Sql dosyanızın kodlaması ne ise o kodlama türünde yükleyeceksiniz.

Sql dosyanız UTF-8 olarak kaydedildiyse siz de LATIN 5 gibi bir kodlama ile yüklediyseniz böyle olur.

SQL dosyasını yüklerken phpmyadminden karakter kodlamasını utf8 yapıp tekrar deneyin.