Bunun için diziler var. Örneğin:

$degisken[]="ali";
echo $degisken[0]; // Ali
$degisken[]="Veli";
echo $degisken[1]; // Veli

En basit şekli ile bu.

Eğer ki kastın değişkendeki veri üzerine veri eklemek ise

$degisken = "Ali";

$degisken .= " ve Veli";

echo $degisken; // Ali ve Veli