CSS leri takip ettiğinizde aşağıdaki gibi bir kod göreceksiniz bunu istediğiniz renk ile değiştirin.

#wpadminbar .ab-top-menu > li > .ab-item:focus, #wpadminbar.nojq .quicklinks .ab-top-menu > li > .ab-item:focus, #wpadminbar .ab-top-menu > li:hover > .ab-item, #wpadminbar .ab-top-menu > li.hover > .ab-item{
background: #000000 !important;
}

https://digwp.com/2011/04/admin-bar-tricks/