MCV Projesi diye bir şey yoktur çünkü :) MVC projesidir o.

Visual Studio'yu açtıktan sonra New>Project yoluna git.
Karşına çıkan ekrandan "ASP.NET Web Application" seçeneğini seç. (O da sol taraftaki Visual C# altında)
Sonrasında devam ettiğinde karşına bir pencere daha çıkacak, oradan da MVC'yi seçip OK dersen, MVC projesini başlatmış olursun.