Teşekkürler hocam aradığım buydu. strotime(); şekilden şekile sokmuştum. yapamamıştım. saol. bu şekilde yaptım ama 2 saat fark çıktı neden olabilir.
Sonuç: 2015-12-25 22:00:00 bu çıkıyor.
$saat_tarih="2015-12-26 01:30:00";
$dort_saat = strtotime('-1 hours -30 minutes',strtotime($saat_tarih));
echo gmdate("Y-m-d H:i:s", $dort_saat);
?>