Saat tarih işlemleri yaparken mutlaka time zone belirtmelisiniz. Büyük ihtimalle time zone belirtmediğiniz için server saatine göre işlem yapıyordur. Aşağıdaki kodu sayfanızın en üstüne yapıştırın.

date_default_timezone_set('Europe/Istanbul');

bu şekilde türkiye saatini baz almasını söylemiş oluyoruz.