Merhaba, öncelikle veritabanını bilgisayarınıza indirin indirdiğiniz dosyayı başka biryerede yedekleyin.

Sonra editplus ile sql dosyanızı açıp aşağıdaki adımları uygulayın

Son olarakta phpmyadminden mevcut veritabanının içini boşaltıp editlediğiniz yani karaktersetini değiştirdiğiniz sql dosyasını içeri aktarın.

İyi çalışmalar.