$saat = date("H.i");
$bugun = date("d-m-Y");
$gece = date('00.00');

$sonucay=mysql_query("SELECT C.kurum_uzmani_alani,B.kurum_uzmani_alani, count(*) AS kurumuzmanisayi
FROM cagrilar AS C
INNER JOIN kurum_uzmani AS B ON B.ID=C.kurum_uzmani_alani
WHERE C.tarih BETWEEN '$bugun' and '$bugun' and C.saat BETWEEN '$gece' and '$saat'
GROUP BY C.kurum_uzmani_alani");//GUN HESABI

biraz karışık oldu ama bu şekilde yaptım.

$bugun = date("d-m-Y");
$baslangic = "01-".date("m-Y");

$sonucay=mysql_query("SELECT C.kurum_uzmani_alani,B.kurum_uzmani_alani, count(*) AS kurumuzmanisayi
FROM cagrilar AS C
INNER JOIN kurum_uzmani AS B ON B.ID=C.kurum_uzmani_alani
WHERE C.tarih BETWEEN '$baslangic' and '$bugun'
GROUP BY C.kurum_uzmani_alani");//AY HESABI