Bütün verileri çekip her birini parçalamanız gerekebilir

$saat = 0;
$dakika = 0;
while($veri = mysql_fetch_array($sql))
{
preg_match("/\((.*?):(.*?)\)/i",$veri['saatdakika'],$cikti);
$saat += $cikti[0];
$dakika += $cikti[1];
}

tarzı birşeyler oluyor :)