Merhaba,
Levelleri nasil kodladiginiza gore degisir.
Levelleri array olarak tutup, web servis erisim ile cekebilecek bir yapi ve uzerine json parse eden bir yapiniz varsa guncelleme yapmadan da yeni level cikabilirsiniz.

Unity de nasil yazdiginiz bilemiyorum ama hazir oyun alip modifiye etti iseniz, her seferinde 27 mb lik guncelleme paketi cikarsiniz.