bi tane ajax.php oluşturun. Üste kategoriyi hangi sayfada seçiyorsanız ;

jquery ile seçtiğiniz üst kategorinin .change() özelliğine function ile ajaxPOST yapısını kullanıp ajax.php ye veriyi yollayın. Ajax.php de $_POST ile gelen veriyi okuyup ona göre alt kategorileri gönderin. Gelen verileri success: function(){ ile okuyup value'nin optionlarını değiştirin.