function icerik_gizle($kct, $basla, $son){
$sondan = mb_substr($kct, 0, $basla, 'utf8');
$tekrar = str_repeat('*', $son);
$onceki = mb_substr($kct, ($basla + $son), strlen($kct), 'utf8');
return $sondan.$tekrar.$onceki;
}
$deger = 'kerimcanilephp';
echo icerik_gizle($deger, 3, 5);
// Çıktı: ker*****ilephp
?>

Dediğinizden bunu anladım umarım yardımcı olmuşumdur