@KadirCeyhan isimli arkadaş doğru cevabı vermiş. String olarak girilen herhangi bir komut php içerisinde eval fonksiyonu ile çalıştırılabilir.

Örnek olarak:
eval("echo 'test';") ;
Yazdığınızda echo 'test' komutu çalışacak ve ekrana test yazdıracaktır.

Alternatif olarak ismi belirli bir fonksiyonu çalıştırmak için ise call_user_func fonksiyonunu kullanabilirsiniz.

Örnek:

function yaz($a) {
echo $a;
}
şeklinde bir fonksiyonunuz olduğunu varsayarsak

call_user_func("yaz", 5);

yaptığınız zaman ekrana 5 yazdıracaktır.