Başlık anlaşılmaz olmuş. Nasıl öğrenirim anlamıştım. :) Nasıl kapatılır ise sorunuz:

Edit: Kod doğru ancak ios10'dan sonra user-scalable=no çalışmıyormuş.

https://wouterdeschuyter.be/blog/how-to-disable-viewport-scaling-in-ios-10-you-dont-941140811

JavaScript ile yapılabilir diyorlar ama bir şey bulamadım.