Sanırım bunu istiyorsun.
$kisi = 7;
if ($kisi <= 7) { // burda kisi 7'den küçük eşit ise fiyat 40 olacaktır.
$fiyat = 40;
}
if ($kisi <= 13 && $kisi >= 8) { // burda kisi 13'ten küçük eşit ise ve 8'den büyük eşitse fiyat 55 olacaktır.
$fiyat = 55;
}
$kisi = 7;
if ($kisi <= 7) { // burda kisi 7'den küçük eşit ise fiyat 40 olacaktır.
$fiyat = 40;
}
if ($kisi <= 13 && $kisi >= 8) { // burda kisi 13'ten küçük eşit ise ve 8'den büyük eşitse fiyat 55 olacaktır.
$fiyat = 55;
}