$mail->IsHTML(true);
$mesaj = "Adsoyad : {$_POST['adsoyad']}
Telefon: {$_POST['telefon']}";
$mail->Body = $mesaj;

Adsoyad ve telefon için bu şekilde yaptım diğerlerinide entegre edersin :) (Html kullanır gibi
etiketi ile alt satıra indiriyosun devam ediyosun vs)
Ek olarak : Html kodlarını aktif etmek içinde body kodundan önce ;
$mail->IsHTML(true);
Şeklinde eklersen yeterlidir.