Hocam o verdiğiniz kod javascript mi yoksa php mi ?
Javascript :)
Mantığını anladıysanız yeterli aslında.
Nasıl ki, başta o alttaki kategorileri gizliyorsanız, tıklamadan sonra da üstteki kategorilerin css değerleriyle oynayıp görünmez yapacaksınız. :)