Merhaba,
default.vlc içerisindeki vlc_deliver başlığı altında bulunan ayarları

sub vcl_deliver {
remove resp.http.Via;
remove resp.http.X-Whatever;
remove resp.http.X-Powered-By;
remove resp.http.X-Varnish;
}

şeklinde silebilirsin eğer yeniden tanımlamak istersen

sub vcl_deliver {
set resp.http.Server = "XoX";
set resp.http.X-Powered-By = "Tester";
}

remove silmek için set yeniden tanımlamak için kullanılıyor. Eğer sürüm 5.0 da bu şekilde çalışmazsa ise;

return (deliver);
}

sub vcl_deliver {

unset resp.http.server;
unset resp.http.via;
unset resp.http.x-powered-by;
unset resp.http.x-runtime;
unset resp.http.x-varnish;

return (deliver);
}

örneğindeki gibi unset yaparak halihazırda bulunan ayarları kapatmış olursun. Umarım işine yarar.