Substr_replace komutu ile bu işlemi halledebilirsin
Örnek:
$metin="Sedat EKÝNCÝ";
$metin2=substr_replace($metin, "
Soyadý : " ,5 ,0);
$metin3=substr_replace($metin2,"
Adý : ",0,0);
echo $metin3;
?>

Çıktı:
Adı: Sedat Soyadı:Ekinci
Sende random aldığın rakamların belirli aralıklarına Random harfler ekleyebilirsin