$query= @mysqli_query($conn, "SELECT * FROM ekgosterge WHERE derece='1' and sinif='saglikhiz' order by unvan");

tek tırnagı order by dan once kapatmalısınız

birde birden fazla kritere gore sıralama yapacaksanız ünvan ve isim gibi onları virgül ile yapabilirsiniz

örn:

$query= @mysqli_query($conn, "SELECT * FROM ekgosterge WHERE derece='1' and sinif='saglikhiz' order by unvan,isim");