Kullanıcı işlem yapmamasından kastın sayfalar arası geçişse kolay ancak sayfaya scroll mouse keypress gibi olayları takip etmek istiyorsan biraz daha zor.
Kullanıcı bilgileri için session tutuyorsan sonIslemTarihi diye bir bilgi tutabilirsin .
Javascriptte bir timer oluşturup sessionda son son işlem tarihini güncellemen gerekir.