PHP bilgin varsa tabiki yapabilirsin ancak yüzlerce dosya olduğunu varsayarsak kolay olmayacaktır. Hayli zamanını alır.
Ama bence en kestirme yok sunucunu değiştirmek. MutliPHP Manager özelliğini ucuza sağlayan sunucular da var. Öyle reseller, VPS falan da istemiyor. Sadece addon domain kullandırarak her domain için PHP versiyonu seçebilme imkanı sağlıyorlar.