islem() fonksiyonunun içinde switch'i belirtmişsiniz.Fakat islem() fonksiyonuu çalıştırmamışsınız.

Birde böyle deneyin.

require("baglanti.php");

/* Ekle */
function ekle(){

if($_POST){

$Adi = $_POST["Adi"];
$Adres = $_POST["Adres"];
$resimAdres = $_POST["resimAdres"];
$tarih = date("d.m.Y H:i");

if(empty($takipciAdi) || empty($takipciAdres) || empty($resimAdres)){
echo "Boş yolladın yala.";
}else {

/* Veritabanına Ekle */
$vtEkle = mysql_query("insert into takip(ad,adres,resimAdres,tarih) values('$Adi','$Adres','$Adres','$tarih')");
if($vtEkle){
echo "kaydedildi";
}else {
echo "kayıt başarısız";
}
}

}else {
echo '






';
}

}

/* Yapılacak İşlemler */
function islem(){
$islem = $_GET["islem"];
switch($islem){
case "ekle";
ekle();
break;

default;
echo "boş burası";
break;
}
}

islem();
?>