Veritabanını oluştururken kategoriler alanını şu şekilde oluşturabilirsiniz

İd
tr_name
ing_name
ger_name
{diğer alanlarınız}
Bu şekilde yaptıktan sonra kullanıcının bölgesini alın ve session ile saklayın
Örneğin
$_SESSION["LOC"] = "TR"; olarak sessionumuzu doldurduk
Kategorileri listelerken bir if yapısı ile sessiondaki veriye göre ilgili dilin name alanını yazdırabilirsiniz diye düşünüyorum