Woocommerge ilgili ürün ayarlarından stok yönetimini etkinleştirin ve ürün miktarını sıfır yapın. Default olarak stokta yok veya "Out of stock yazacaktır. Temanızın ayarlarına göre ne yazar bilemiyorum ama loco translate eklentisi ile de istediğiniz yazıyı ona göre çevirip ayarlayabilirsiniz. Ayrıca bu işlevi yapan zilyontane de eklenti vardır ama hiç gerek yok, hele ki JavaScript kodlarıyla filan kastırmaya hiç gerek yok, basit bir işlem.