Tanımları öğreten bir video bulamazsın.
Sadece belli başlı bir kaç tanım öğretirler. Onlar da str_replace, preg_replace gibi çok kullanılanlar. Onun dışında geri kalan her şeyi php.netten öğreneceksin.

HTML için de ana html etiketlerini söylerler (body, html, head, title vb.)
Herhangi bir php görsel eğitim setinde yukarıda söylediğim basit fonksiyonları anlatırlar.