fonksiyon kulanarak yapabilirsin, ama neden böyle bir şeye ihtiyaç var bende merak ettim.

echo meyve();

function meyve(){
$meyve = 'elma';
return $meyve;
}

arkadaşımızın söylediği gibi php yukarıdan aşağı doğru yorumlanır, fonksiyonlar bu sıralamadan muaftır.