catalog > view > theme > default > template > product içerisinde product.twig aç ve aşağıdaki kodu bul.

<button type="button" id="button-cart" data-loading-text="{{ text_loading }}" class="btn btn-primary btn-lg btn-block">{{ button_cart }}</button>

Bununla Değiştir.

 {%if stock < 1 %}
 <button type="button" id="button-cart" data-loading-text="{{ text_loading }}" class="btn btn-primary btn-lg btn-block" disabled="disable">Fiyat Sorunuz</button>
 {% else %}
<button type="button" id="button-cart" data-loading-text="{{ text_loading }}" class="btn btn-primary btn-lg btn-block">{{ button_cart }}</button>
{% endif %}

Yaptığın bu değişiklik ürün sayfasında stoğu 0 olan ürünün sepete ekle butonunu değiştirip yerine fiyat sorunuz yazacak.