Yan menüdeki kategori listeni bileşen olarak eklediysen, sanırım müdahale edemezsin (yanılıyor olabilirim).

Ama eğer sidebar.php dosyanda wp_list_categories ile listeliyorsan, bu fonksiyonun içine exclude=1 paramatresi ile istediğin kategorinin görünmesini engelleyebilirsin (1 = engellemek istediğin kategori ID numarası)