Merhaba, $secenek değeri zaten atanmış vaziyette. Sadece PHP hata vermesin diye onu yaptık. Fakat dediğinizi de şöyle sağlayabiliriz;

function yuzde($sayi, $yuzde_deger,$secenek){

yerine

function yuzde($sayi, $yuzde_deger,$secenek=1){

yapabilirsiniz. Bu sayede hata da vermeyecektir.