the_title fonksiyonu yazının başlığını gösterir.
Siz sanırım sayfa penceresindeki başlığı değiştirmek istiyorsunuz.
AIO kullanmasaydınız header.php içerisinde wp_title fonksiyonu yerine arkadaşın verdiği kodları kullanmak işe yarardı ancak AIO'nun böyle bir özelliği yoksa yapacak bir şey yok çünkü, AIO sayfanın title bilgisini sonradan kendisi komple yeniden inşa eder.
AIO'nun dökümanlarında böyle bir özellik var mı araştırmanız lazım ancak olduğunu sanmıyorum.