Diğer kodları da verirseniz ona göre yardımcı olalım. Sadece çizgi kodunu zaten herkes biliyor. Çizgiyi nereye verdiğinize göre değişen bir konu, eğer ilk ve son elementleri belirlemek istiyorsanız li tagına vermeniz en mantıklısı olur.

css de :last-child ve :first-child kodları ile ilk ve son elementi belirleyebilirsiniz yani;

.menu ul li {border-right:1px solid #ccc;}
.menu ul li:last-child {border-right:none;}

şeklinde kullanabilirsiniz. border-left kullanmanızı tavsiye ederim, border-left için ise :first-child için {border-left:none;} şeklinde css kullanabilirsiniz.