WP Query veya query posts içine
$kat_id = get_cat_ID("kategori adı")
Yazdıktan sonra, alt satıra
'category__not_in'=>$kat_id
Şeklinde, veya
'category__not_in='.$kat_id
Şeklinde oradaki kullanıma göre bir argüman verebilirsin.