Karakter kodlamasını değiştirmene gerek yok.

Veritabanına kayıt ederken

htmlentities($baslik);

olarak kaydetmelisiniz. Normal sayfaya çıkarırken

html_entity_decode($baslik);

olarak yazdırırsanız sorun yaşamassınız. http://php.net/manual/fr/function.html-entity-decode.php adresine bakabilirsiniz.

Saygılar.