aynıt mantık deyip geçme. Bir dene olacağını gör. Çünkü ' (tırnak işaretlerin önüne "/" işareti gelmesi) sql injectionları korumak içindir. Buda genellikle makale felan eklenirken addslashes komutuyla eklenir. echo olarak basılırken stripslashes olarak basılır.
utf-8 gibi şeylerle hiç alakası yok.

Bilgine. Ben söyliyimde gerisi sana kalmış.