$sql = "insert into log(tarih , ip , id , pw , durum) values ('".$tarih."','".$ip."','".$kadi."','".$sifre."','".$durum."')";

burda olduğu gibi çift tırnaktan çıkmana gerek yoktur

$sql = "insert into log(tarih , ip , id , pw , durum) values ('$tarih','$ip','$kadi','$sifre','$durum')";

şeklinde yapabilirsin ancak ' tek tırnak tanımladığın verilerin işlemini yapmaz düz metin gibi davranır yorumlamasını yapmaz