Yani php bu işi yapamaz etkileşimli olarak ama yine de daha sıradan bir javascript komutuyla da görüntü için bir şeyler yapılabilir.
Formun gönder butonuna tıklandığı anda loading.gif in görünmesini tetikleyecek kodları js ile yazabilirsiniz, nerede ve ne şekilde görüneceğini ayarlamak da size kalmış :)