HACCP (Hazard Analysis and Critical Control Points), Türkçe’de Tehlike Analizi ve Kritik Kontrol Noktaları anlamına gelir. Bu sistem, gıda güvenliğini sağlamak amacıyla potansiyel tehlikeleri belirlemeye, analiz etmeye ve kontrol altına almaya yönelik bir yaklaşımdır. HACCP, gıda üretimi ve işleme sürecinde tehlikelerin önlenmesi, elimine edilmesi veya kabul edilebilir seviyelere indirgenmesi amacıyla tasarlanmış bir sistemdir.
HACCP, gıda güvenliğinin sağlanması için şu adımları içerir:
- Tehlike Analizi: Gıda üretim sürecinde potansiyel biyolojik, kimyasal ve fiziksel tehlikelerin belirlenmesi.
- Kritik Kontrol Noktalarının (CCP) Belirlenmesi: Tehlikelerin kontrol edilebileceği noktaların tespiti.
- Kritik Limitlerin Belirlenmesi: Her bir CCP için kabul edilebilir ve kabul edilemez seviyelerin belirlenmesi.
- İzleme Prosedürlerinin Belirlenmesi: CCP'lerin kontrol altında olup olmadığının sürekli olarak izlenmesi.
- Düzeltici Faaliyetler: İzleme sonucunda kritik limitlerin aşılması durumunda alınacak önlemler.
- Doğrulama Prosedürleri: HACCP sisteminin etkinliğinin periyodik olarak gözden geçirilmesi ve test edilmesi.
- Kayıt Tutma ve Dokümantasyon: Tüm prosedürlerin ve izleme sonuçlarının kaydedilmesi.
HACCP Sertifikasyonu ve Belgelendirme
HACCP sertifikasyonu veya belgesi, eskiden bazı kuruluşlar tarafından verilen ve bir işletmenin HACCP standartlarına uygunluğunu gösteren bir sertifikaydı. Ancak günümüzde, HACCP'in kendisi bir belge veya sertifikasyon değil, bir gıda güvenliği yönetim sistemi olarak kabul edilir. İşletmeler, HACCP prensiplerini uygulayarak gıda güvenliğini sağlamakla yükümlüdürler.
HACCP Eğitimi
HACCP eğitimi, gıda güvenliği yönetim sistemi hakkında bilgi sahibi olmak isteyen kişiler ve işletmeler için düzenlenen eğitim programlarıdır. Bu eğitimler, HACCP prensiplerini, uygulama adımlarını ve sistemin işletmelerde nasıl kurulacağını öğretir. Eğitim programları genellikle şunları kapsar:
- Giriş ve Temel Kavramlar: HACCP’in tarihçesi, önemi ve temel kavramlar.
- Tehlike Analizi: Potansiyel tehlikelerin tanımlanması ve analiz edilmesi.
- Kritik Kontrol Noktaları: CCP'lerin belirlenmesi ve yönetimi.
- Kritik Limitler ve İzleme: Kritik limitlerin belirlenmesi ve izleme prosedürlerinin oluşturulması.
- Düzeltici Faaliyetler: Kritik limitlerin aşılması durumunda alınacak önlemler.
- Doğrulama ve Kayıt Tutma: HACCP sisteminin doğrulanması ve gerekli kayıtların tutulması.
