Scoville bir maddenin acılığını ölçen bir ölçek olan Scoville Ölçeği ile ilişkilidir. Scoville Birimi (Scoville Heat Units - SHU), acı biberlerdeki kapsaisin konsantrasyonunu ölçmek için kullanılan bir birimdir. Bu ölçek, biberlerin acılığını değerlendirmede standart bir yöntem sunar.
Scoville Ölçeği
Scoville Ölçeği, 1912 yılında eczacı Wilbur Scoville tarafından geliştirilmiştir. Bu ölçek, bir biberin içindeki kapsaisin miktarını ölçmek için kullanılır. Kapsaisin, biberlerin acılığını belirleyen kimyasal bileşiktir. Ölçek, bir biberin acısını gidermek için gereken şekerli su miktarına dayanır. Örneğin, bir biberin Scoville değeri 100.000 SHU ise, acısını tamamen nötralize etmek için 100.000 kat şekerli suya ihtiyaç vardır. Bu yöntem, acılık derecelerinin karşılaştırılmasında hala yaygın olarak kullanılmaktadır.
Scoville Birimi
Scoville Birimi, bir biberin acılık seviyesini ifade etmek için kullanılan sayısal bir değerdir. Biberlerin acılık dereceleri, 0'dan (acı olmayan) başlayıp milyonlarca SHU'ya kadar çıkabilir. Örneğin, tatlı biberler 0 SHU değerindeyken, dünyanın en acı biberlerinden biri olan Carolina Reaper yaklaşık 2.200.000 SHU değeriyle bilinir. Scoville Birimi, sadece biberlerin değil, aynı zamanda biber bazlı sosların ve diğer acı yiyeceklerin de acılığını değerlendirmek için kullanılabilir.
